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【兩岸時報總社/記者黃秀卿報導】國立自然科學博物館《想入啡啡：細說咖啡》特展重磅登場，這次與亞洲經典咖啡機具蒐藏名家林祚儀博士共同策展，首度完整展示他近200件、橫跨5個世紀的歐洲咖啡機具珍藏，7月13日預展以來已轟動咖啡圈。特展還攜手行政院農業委員會農業試驗所、社會企業「成真咖啡」，從歷史、農學、工藝等層面介紹咖啡文化，咖啡迷「啡」看不可！ 今日開幕式由林祚儀博士及職人團隊以香氣揭開序幕，以熟練手法現場展演烘豆、手沖咖啡，分別以智能烘豆機及一台百年歷史的手搖烘豆機現場烘豆，古今對比，展場瀰漫濃郁咖啡烘焙香，再使用百年以上的卡爾斯巴德壺、聰明濾杯兩種方式現沖的咖啡讓來賓們試飲，大家都讚不絕口。 六大單元細說咖啡=精品時尚代名詞歷程 「咖啡、茶葉、可可」被譽為世界三大飲品。國立自然科學博物館館長焦傳金表示，歷經數世紀演進，咖啡浪潮席捲全球，是當今熱門產業，現代人時常隨手一杯；特展深入淺出引領觀眾認識咖啡栽植、品種、賞味方式及環境永續相關議題。 策展人、科博館展示組助理研究員劉憶諄博士說，特展規劃「歷史起源」、「咖啡風尚」、「莊園人家」、「賞味美學」、「臺灣咖啡」、「共創未來」六大主題，結合藝文畫作、老照片、圖繪廣告、植物標本與影音、互動遊戲及大量蒐藏珍品，呈現咖啡成為「精品時尚代名詞」歷程。 咖啡樹原生於衣索比亞，咖啡豆飲用最早緣起於伊斯蘭文化，「喝咖啡」可回溯至西元6世紀，當時的人將咖啡豆或果殼、果肉烹煮成汁飲用，當作宗教修行中的提神飲品，或作為湯藥治病，稍晚才開始烘焙後飲用，到了16世紀，已成為風靡回教世界的大眾飲品。 咖啡樹病蟲害 全球減產頭號兇手「咖啡果小蠹」 劉憶諄博士分享，咖啡從天然環境條件、栽植管理、採收後製、烘焙到研磨萃取，都需要先天及人工精密控管才能圓滿，觀眾透過「莊園人家」單元可了解咖啡植物學特性、栽植條件、農學知識，認識咖啡樹常見的病蟲害。 特展現場有科博館生物學組蔡經甫博士協助拍攝，全球公認咖啡減產頭號兇手「咖啡果小蠹」侵入咖啡果實的影片，牠體型比小黑蚊略大，一旦鑽進果實蛀食咖啡種子，直接衝擊咖啡產量，若不做清園管理，最嚴重可能減少7成收成，甚至全「園」覆沒。咖啡樹的理想種植環境為海拔800公尺到2000公尺熱帶地區，全球暖化日益嚴峻，加上咖啡果小蠹喜愛溫度高、海拔低的生長環境，為了降低病蟲侵害，種植海拔高度不但逐年提高，豆價也日漸攀升。 亞洲經典咖啡機具蒐藏名家林祚儀 近200件私藏首度曝光 這次展覽邀請亞洲經典咖啡機具蒐藏名家、利茗機械經理林祚儀博士共同策展，他鑽研歐洲經典咖啡機具20餘年，借出近200件珍貴蒐藏，所有機具都經過精心修復，深富工藝美學且兼具實用性，現場陳列琳瑯滿目的博物館級磨豆機、烘豆機、咖啡機，觀眾可把握機會大飽眼福。 展場眾「機」如雲，有最古老16世紀阿拉伯人慣用的手搖烘豆器、用來沖煮咖啡的阿拉伯壺、土耳其壺、代表初期義式的摩卡壺、1865年典雅火車造型的平衡式虹吸壺、手動式家用與軍用磨豆機，各時期的歐洲咖啡經典機具，帶著觀眾穿越時空。 最不能錯過的是首次對外曝光、世界第一台商用專利蒸氣壓力式咖啡機，它原先僅有設計草圖，經過歐洲MUMAC博物館復刻出1884年「義大利咖啡機」始祖樣貌。此機利用高壓蒸氣方式萃取義大利咖啡，出品風味保有豐厚油脂與香氣，自此之後義大利咖啡機蓬勃發展，深刻牽動義大利咖啡文化。 林祚儀指出，觀察義大利咖啡機的演進，從1906年運用高溫蒸氣的蒸氣咖啡機，1948年利用彈簧壓力的拉桿機，至1961年使用馬達汞動力的半自動化咖啡機，看得出歐洲人對咖啡飲用需求日益增加，咖啡早與生活密不可分。 攜手農委會呈現臺灣咖啡史 社會企業成真咖啡共創未來 臺灣位於北緯22度至25度「咖啡種植帶」，最早19世紀末就有種植咖啡的紀錄。「臺灣咖啡」單元展出最早提及臺灣咖啡種植文件，介紹咖啡產業在臺從19世紀末至今的興衰史，並展出臺灣首間烘焙公司南美咖啡創辦人王振富先生在1960年代自西德進口的大型烘豆機。 社會企業「成真咖啡」也參與最後一單元「共創未來」，將展區打造成咖啡廳實景，提供觀眾停留、消化豐富展覽資訊的沉澱反思空間。成真咖啡董事長王國雄以公益回饋為願景進行「非洲潔淨水計畫」，將50％獲利無私捐助非洲居民獲取乾淨水源，呼應策展團隊想探討的近代咖啡產業供需平衡、環境永續、公平交易等理念。 《想入啡啡：細說咖啡》特展即日起至2023年4月30日，除每天2場定時解說導覽，展期間還規劃聰明手沖咖啡、咖啡走讀、採果體驗等科學教育活動，歡迎來科博館品味迷人的咖啡故事。圖/業者提供
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