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米食文化風潮再起-農糧署於中臺科大辦理米穀粉應用教育訓練班

黃秀卿 發佈於 2022-9-16 23:04:09 | 顯示全部 |閱讀模式 列印 上一篇 下一篇

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  【兩岸時報總社/記者黃秀卿報導】近年來,國人飲食習慣在西方飲食文化影響下,肉類年消費量遠超越米食,膳食結構普遍呈脂肪攝取過量,碳水化合物攝取不足現象,國人食米量亦腰斬一半以上。因此,政府積極辦理發揚米食文化活動,藉此導正國人對米食營養與建康的正確觀念,瞭解我國悠久米食文化及米製食品多樣化的風貌,喚回消費大眾對國產米的認知與喜好。
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農糧署、中華穀類食品工業技術研究所和中臺科技大學食品科技系攜手合作,從今天(2022/9/16)起為期兩天,運用食品科技系「烘焙餐飲多功能教室」新進的多功能設備,辦理「米穀粉應用教育訓練班」,透過訓練有效提升業者對米穀粉應用之專業技能,鼓勵更多業者投入新興米製食品研發與銷售,以提供更多新興米製食品,進而提升食米消費量。
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農糧署辦理之「米穀粉應用教育訓練班」,針對烘焙、食品及米穀加工製造相關業者未來應用需求,除規劃米穀粉應用發展、加工特性的講授課程外,更邀請樹德科大餐旅與烘焙管理系林宥君主任,進行米蛋糕、米麵包、米香餅……等產品之實作課程,協助參加研習的業者提升理論基礎與實作能力,進而應用於產品開發。中臺科大食科系游隆宏老師表示,因應台灣消費者對傳統米食相關消費逐年降低,烘焙製品需求逐漸增加的趨勢,中臺科大食科系今年特別創作一款有別於傳統鳳梨酥的產品「旺紅酥」,這款純米製「旺紅酥」結合台灣紅茶、米穀粉特性,讓風味呈現出「茶烘焙香氣」與「果乾香氣」,口感兼具「黏稠感」與「濕潤感」,經過消費者科學品評認證後,「旺紅酥」獲得消費者的喜愛及接受。由此可見,米食製品研發對米食文化推廣具極大助益,值得業者持續研發推廣,以提升國人對米食的喜好及消費。

農糧署於中臺科大辦理米穀粉應用教育訓練班-2.jpg
中臺科大食科系致力培育全方位食品餐飲科技人才,除針對教導學生中餐烹調、烘焙食品、食品檢驗分析及中式麵食……等技能,並輔導學生參加相關證照檢定及競賽,讓學生具備專業技術與證照,有效強化就業競爭力。同時,因應餐飲品評潮流趨勢,中臺科大食科系更成立了國內少見的食品感官品評實驗室,遴聘科學感官品評領域專業師資,讓學生透過課程提升餐飲品鑑能力,擴展未來職涯發展領域。中臺科大食科系郭炯村副主任指出,滿足消費者美味及健康的需求,是餐飲相關業者共同的責任。因此,米食文化推廣除了從文化角度喚起去重新建立消費者情感外,迎合消費者喜好開創新的產業鏈,讓消費者認識傳統文化也是一項重要策略。中臺科大食科系未來將會持續結合相關單位辦理教育訓練,讓更多業者透過訓練提升技術與能力,帶給消費者更多美味且健康的產品。圖/業者提供



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