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年節前後產冬筍 風味獨特 低熱量又富營養

Administrator 發佈於 2022-1-15 19:00:35 | 顯示全部 |閱讀模式 列印 上一篇 下一篇

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【記者 李怡函 南投報導】

 竹筍熱量低又富有營養價值,是相當受歡迎的美食。農曆年前後是冬筍(孟宗筍)的產季,冬筍風味獨特,質地細密,香脆可口,許多人在過年期間會料理象徵著節節高昇的冬筍魷魚蒜湯,美味又應景。

黃淑敏營養師衛教示意圖(圖:部立南投醫院 提供)

黃淑敏營養師衛教示意圖(圖:部立南投醫院 提供)

 台灣一年四季皆產不同種類的竹筍,南投縣的竹筍產量高,主要產地位在鹿谷、竹山等地。每年3~5月盛產桂竹筍,3~10月盛產綠竹筍,7~10月則是麻竹筍的盛產期,農曆年前後便是孟宗竹筍(冬筍)出產的時期。

 衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師指出,竹筍營養價值高,含有膳食纖維、礦物質、維生素E、維生素C、維生素B群等微量元素。膳食纖維能促進腸胃道蠕動,改善便秘問題,礦物質與維生素可以幫助維持身體機能。竹筍除了營養,還低脂、低糖,熱量低,每100克僅有25大卡。料理方式也很多元,紅燒涼拌皆適宜,是大人小孩都喜愛的食材。

 竹筍雖然好處多多,不過黃淑敏營養師也提醒由於竹筍的纖維豐富,腸道疾病患者應酌量食用、充分咀嚼,才不會出現腹痛等消化不良之問題。而竹筍的鉀離子含量較高,腎功能不全患者應少吃,或是料理採取川燙方式,降低鉀離子含量。竹筍除了新鮮食用外,經常經過醃漬製成筍乾及醬筍等加工食品,鈉含量較高,高血壓患者應適量食用,減少負擔。

 另外竹筍雖然熱量低,不過許多民眾在料理時,會加入高湯或是加很多油來烹煮,雖然可以增加竹筍的口感,但卻造成身體的負擔,也掩蓋了竹筍的鮮味,其實新鮮的竹筍簡單料理不需再添加輔料,就會鮮甜又健康。

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